喝酒的人經常有這種體會，喝完酒第二天的早上醒來就會頭疼欲裂，十分難受。喝酒人常說：喝低度酒上頭，喝高度酒不上頭，也有說：好酒不上頭，上頭非好酒。那么真相到底如何呢？
說起上頭，不少酒友會覺得“上頭”就是飲酒后，引起頭部神經不舒服，或面紅耳赤，頭暈心跳，惡心嘔吐……為此，以飲酒上頭與否評論酒質高低者屢見不鮮。
其實大致來說，酒精的“上頭”狀態就是一種醉酒狀態的預警階段。當人體處于醉酒狀態下的時候，酒精會通過一些微小的外界作用觸發人體一系列爆發式的醉酒反應，而這些反應就是通常所謂的“上頭”。
通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。為什么會有這種區別？發酵不都是一樣的嗎？喝醉不都是因為酒精嗎，難道酒精和酒精還不一樣？哪種喝了會對身體更好一些？
我們喝的酒到底是什么
白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。
從這個定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發酵風味物質。一瓶白酒的成分很復雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經分析出來的常見微量成分有200種之多。
由此可見，我們在喝白酒的時候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。
糧食酒和酒精酒的差異
我們經常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統固態發酵法釀造的白酒�！熬凭啤币话阒傅氖牵阂�(不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統工藝)生產出來的酒。那么實際情況如何呢?
我們在說酒精酒的時候，其實說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質或者淀粉質原料，和酵母菌在發酵罐里發酵之后，經過過濾、精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。由此可見，食用酒精是用液態法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品標準的。
世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發酵酒，發酵酒不經過蒸餾提純，成分更復雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經過了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒。這里面還有一個“例外”，就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質一點兒也不想要，越純越好。
好酒未必是純糧食酒，固態法釀造的糧食酒成分復雜、香氣復雜，未必能達到理想的酒體。為了協調酒體的香氣和口感，有時候會加入少量特級酒精調味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
酒也有好壞等級之分
我們都聽過“看花摘酒，分級存儲”的說法，傳統白酒在蒸餾時就已經分出了三六九等，更何況后續的貯存時間長短不同，自然等級和質量也不同。
酒精酒也一樣，也會根據原料、純度、口感來區分好壞，一般分為特級、優級、一級、二級等。好的酒精酒比一般的原酒還貴。
喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。
好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口干、宿醉的現象。
為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質酒外，注意一些科學、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發生。
雖然，我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞，但如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那么這酒可能并不算好。
那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼？其實，這歸根結底，就是“良心”和“技術”四字……（來源：酩閱 公眾號）
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